|
|
Taartje Van Valrhona Chocolade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ingredienten mousse: 4-5 dl slagroom, 250 gram valrhona chocolade puur caraibe (verkrijgbaar bij de betere banketbakker, alternatief: bitter couverture), 150 gram suiker, 2 eieren, 1 eierdooier.
Sherry vulling: 200 ml slagroom, 50 ml Pedro Ximenez sherry, 3 eidooiers, 20 gram suiker, 2 blaadjes gelatine.
Verder nodig: 6 taartringetjes (5 cm hoog, 5 cm breed), 6 stroken vetvrij bakpapier (20 cm lang, 5 cm hoog), kapselbodem of biscuitdeeg (plak van 35 cm bij 15 cm, ? cm dik, verkr
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de mousse: klop de slagroom half stijf. Smelt de chocolade au bain-marie. Kook de suiker met een beetje water tot een suikersiroop. Klop de eieren met de eidooier schuimig, giet de suikerstroop erbij en klop het geheel goed op (pate a bombe). Meng de slagroom met de chocolade en spatel de pate a bombe erdoorheen.
Maak de sherry vulling: week de gelatine in ruim kokend water. Verwarm de slagroom en de sherry. Klop de eierdooiers met de suiker schuimig en voeg de warme slagroom toe. Doe dit alles terug in de pan en verwarm het geheel al roerende tot de vla begint te binden. Let op dat het niet gaat koken. Knijp de gelatine uit en roer deze door de vla. Vla laten afkoelen. Druk met de taartringen rondjes uit het kapsel en besprenkel deze met sherry zodat ze goed doordrenkt raken. Voor elk taartje zijn er 2 rondjes kapsel nodig van ? cm dikte en 5 cm in doorsnee.
Maak het sherry roomijs: vermeng vanilleroomijs met rozijnen die een tijdlang in de sherry hebben geweld. Tip: verwarm de rozijnen met sherry en laat ze een nacht wellen om op volle smaak te komen.
Maak de chocolade ganache: smelt 250 gram chocolade. Van het vuur afhalen en laten afkoelen tot ongeveer 36 graden. Roer er 60-70 gram boter doorheen en klop er daarna 2? dl creme fraiche doorheen.
Taartje maken: bedek de binnenkanten van de taartringetjes met bakpapier. Leg als bodem het eerste rondje kapsel in de ring. Breng vervolgens een flinke laag mousse aan. Plaats in de midden van de mousse een flinke eetlepel sherryvulling. Dek de mousse af met kapsel en maak het geheel af door nog een laagje mousse aan te brengen. Zet de taartjes in de diepvries. Wanneer het taartje goed kous is, afmaken met chocolade ganache en krullen met melkchocolade. Serveer het taartje begeleid door een bolletje sherry roomijs.
|
|
|